香菇鑲肉  

長輩在過年做的香菇鑲肉讓牛奶貓記憶深刻

新鮮香菇的可愛帽子造型填上肉餡製作出"香菇鑲肉"

不管過年過節或者宴客大小朋友都會很喜歡

一定要來做看看喔~

 

 

 [香菇鑲肉材料]

新鮮香菇     8~10朵

絞肉(五花)      100g

馬鈴薯丁      1/3顆

薑      2片

芹菜      2根

香菜      一株

蛋白      1/2顆

[醬料]

玉米粉(太白粉or地瓜粉)     適量

水     適量

酒     少許

糖     少許       

鹽     少許       

胡椒粉      少許

 

 

[作法]

IMAG2269_副本.jpg   

1.香菇鑲肉材料:(照片少放馬鈴薯了)

蔥段、芹菜對剖切細末,香菇沖洗別泡水、馬鈴薯切丁

(通常放荸薺,拿隨手可得的馬鈴薯代替)其實牛奶貓想加筍丁

 

香菇鑲肉  

2.絞肉買回來再切過口感更好

加入蔥、芹菜、馬鈴薯、磨入薑泥、半顆蛋白

鹽、胡椒粉、糖、酒、玉米粉水,同方向攪拌甩打至有黏性

(芹菜跟馬鈴薯丁脆口的材料應該等肉餡攪打後再放)

 

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3.新鮮香菇去蒂頭抹上玉米粉備用

香菇頭可敖湯跟蒸出來的湯一起使用

 

 

IMAG2339_副本.jpg

4.填肉餡用湯匙輔助(湯匙抹油不沾黏)

左手窩放香菇,右手湯匙挖肉餡成小肉球

肉餡填入香菇密合(略使力),用湯匙順香菇肉餡外形

 

香菇鑲肉

5.填好的香菇鑲肉放入預熱好的電鍋蒸,外鍋1杯水

 

香菇鑲肉

6.蒸盤的湯跟香菇頭湯混和調味加鹽煮滾

用玉米粉水勾芡淋上蛋白成蛋絲

最後澆上香菇鑲肉點綴香菜、蔥絲即完成

 

 

 

牛奶貓想跟你說...

▪"香菇鑲肉"肉餡跟香菇厚度比例取得平衡才會美味,

 香菇別買太大朵,比50元硬幣大些就可,好蒸熟也好入口。

香菇抹粉要確實,要不然會像牛奶貓的肉餡有些開口笑!

 

 

 

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