珍珠丸子            

每次到港式點心餐館"珍珠丸子"是牛奶貓必點

大家分吃一籠總覺不過癮,自己動手做珍珠丸子,吃的超滿足

可多做些放冷凍,珍珠丸子蒸10分鐘,馬上有美味的宵夜點心

 

 

[珍珠丸子材料](24個)  

絞肉   360g

長糯米    160g

馬鈴薯   半個

蝦米   1把

蛋白   1個

蔥   2根

薑  少許

香菜(裝飾)   少許

 

[調味料]

玉米粉少許、酒1大匙、鹽少許

白胡椒粉少許、麻油少許、開水40cc

 

[珍珠丸子做法]

 珍珠丸子  

1.珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次

長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)

 

珍珠丸子  

2.蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉,第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水)

全部調味料加入泡過蝦米的水備用

 

 珍珠丸子  

3.蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁

(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,增口感淺色食材)

 

珍珠丸子  

4.絞肉加鹽同方向攪打至有黏性,再放蝦米、蛋白、薑泥

泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份)

最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻

 

珍珠丸子  

5.湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏)

丸子均勻沾上糯米

 

珍珠丸子

6.蒸丸子之間需有空隙

外鍋1杯水蒸約10分鐘,悶2分鐘

 

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7.最後點綴香菜,即完成珍珠丸子

可沾醬油、黃芥末

 

 

 

牛奶貓想跟你說...

步驟2全部醬料先調在蝦米水裡

拌肉餡時才不會手忙腳亂,開一堆瓶罐容器

蒸好的珍珠丸子底盤有湯汁

表示拌肉餡加太多水或濕性材料太多

丸子過大蒸太久糯米易爛,太小肉味不足

 

 

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