牛奶貓與鱷魚猴 生活食記

每次到港式點心餐館"珍珠丸子"是牛奶貓必點

大家分吃一籠總覺不過癮，自己動手做珍珠丸子，吃的超滿足

可多做些放冷凍，珍珠丸子蒸10分鐘，馬上有美味的宵夜點心

[珍珠丸子材料](24個)  

絞肉   360g

長糯米    160g

馬鈴薯   半個

蝦米   1把

蛋白   1個

蔥   2根

薑  少許

香菜(裝飾)   少許

[調味料]

玉米粉少許、酒1大匙、鹽少許

白胡椒粉少許、麻油少許、開水40cc

[珍珠丸子做法]

1.珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次

長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)

2.蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉，第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水)

全部調味料加入泡過蝦米的水備用

3.蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁

(代替荸薺，也可加竹筍、蓮藕，增口感淺色食材)

4.絞肉加鹽同方向攪打至有黏性，再放蝦米、蛋白、薑泥

泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加，確定絞肉吸收水份)

最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻

5.湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏)

丸子均勻沾上糯米

6.蒸丸子之間需有空隙

外鍋1杯水蒸約10分鐘，悶2分鐘

7.最後點綴香菜，即完成珍珠丸子

可沾醬油、黃芥末

牛奶貓想跟你說...

▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡

拌肉餡時才不會手忙腳亂，開一堆瓶罐容器

▪蒸好的珍珠丸子底盤有湯汁

表示拌肉餡加太多水或濕性材料太多

▪丸子過大蒸太久糯米易爛，太小肉味不足