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每次到港式點心餐館"珍珠丸子"是牛奶貓必點
大家分吃一籠總覺不過癮,自己動手做珍珠丸子,吃的超滿足
可多做些放冷凍,珍珠丸子蒸10分鐘,馬上有美味的宵夜點心
[珍珠丸子材料](24個)
絞肉 360g
長糯米 160g
馬鈴薯 半個
蝦米 1把
蛋白 1個
蔥 2根
薑 少許
香菜(裝飾) 少許
[調味料]
玉米粉少許、酒1大匙、鹽少許
白胡椒粉少許、麻油少許、開水40cc
[珍珠丸子做法]
1.珍珠丸子材料:絞肉絞過2次或自己切過1次
長糯米洗淨泡4小時瀝乾備用(糯米先泡整晚也可)
2.蝦米洗淨泡水1分鐘倒掉,第2次泡蝦米水加少許酒(蝦米水40cc開水)
全部調味料加入泡過蝦米的水備用
3.蝦米切末、蔥對剖切細、馬鈴薯切小丁
(代替荸薺,也可加竹筍、蓮藕,增口感淺色食材)
4.絞肉加鹽同方向攪打至有黏性,再放蝦米、蛋白、薑泥
泡蝦米玉米粉水攪拌(分次加,確定絞肉吸收水份)
最後加脆口材料:蔥、馬鈴薯跟絞肉拌勻
5.湯匙挖肉餡可控制丸子大小(湯匙抹油不沾黏)
丸子均勻沾上糯米
6.蒸丸子之間需有空隙
外鍋1杯水蒸約10分鐘,悶2分鐘
7.最後點綴香菜,即完成珍珠丸子
可沾醬油、黃芥末
牛奶貓想跟你說...
▪步驟2全部醬料先調在蝦米水裡
拌肉餡時才不會手忙腳亂,開一堆瓶罐容器
▪蒸好的珍珠丸子底盤有湯汁
表示拌肉餡加太多水或濕性材料太多
▪丸子過大蒸太久糯米易爛,太小肉味不足
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