牛奶貓與鱷魚猴 生活食記

長輩在過年做的香菇鑲肉讓牛奶貓記憶深刻

新鮮香菇的可愛帽子造型填上肉餡製作出"香菇鑲肉"

不管過年過節或者宴客大小朋友都會很喜歡

一定要來做看看喔~

 [香菇鑲肉材料]

▪新鮮香菇     8~10朵

▪絞肉(五花)      100g

▪馬鈴薯丁      1/3顆

▪薑      2片

▪芹菜      2根

▪香菜      一株

▪蛋白      1/2顆

[醬料]

▪玉米粉(太白粉or地瓜粉)     適量

▪水     適量

▪酒     少許

▪糖     少許       

▪鹽     少許       

▪胡椒粉      少許

[作法]

1.香菇鑲肉材料:(照片少放馬鈴薯了)

蔥段、芹菜對剖切細末，香菇沖洗別泡水、馬鈴薯切丁

(通常放荸薺，拿隨手可得的馬鈴薯代替)其實牛奶貓想加筍丁

2.絞肉買回來再切過口感更好

加入蔥、芹菜、馬鈴薯、磨入薑泥、半顆蛋白

鹽、胡椒粉、糖、酒、玉米粉水，同方向攪拌甩打至有黏性

(芹菜跟馬鈴薯丁脆口的材料應該等肉餡攪打後再放)

3.新鮮香菇去蒂頭抹上玉米粉備用

香菇頭可敖湯跟蒸出來的湯一起使用

4.填肉餡用湯匙輔助(湯匙抹油不沾黏)

左手窩放香菇，右手湯匙挖肉餡成小肉球

肉餡填入香菇密合(略使力)，用湯匙順香菇肉餡外形

5.填好的香菇鑲肉放入預熱好的電鍋蒸，外鍋1杯水

6.蒸盤的湯跟香菇頭湯混和調味加鹽煮滾

用玉米粉水勾芡淋上蛋白成蛋絲

最後澆上香菇鑲肉點綴香菜、蔥絲即完成

牛奶貓想跟你說...

▪"香菇鑲肉"肉餡跟香菇厚度比例取得平衡才會美味，

 香菇別買太大朵，比50元硬幣大些就可，好蒸熟也好入口。

▪香菇抹粉要確實，要不然會像牛奶貓的肉餡有些開口笑!